Bouquet Garni

Muffins aux graines de pavot et citron

2 tasses - moins 2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de graines de pavot

2/3 tasse de sucre

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c à thé de bicarbonate de soudre

1/2 c. à thé de sel

zeste de 1 citron

1 tasse de lait

1/2 tasse de beurre fondu

2 oeufs

1 c. à thé d’essence de citron

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Mélanger ensemble les ingrédients secs, les liquides puis mélanger le tout

Cuire à 400°F 15 à 20 minutes.

Rouleaux impériaux

250g de jeunes carotte

175 g de poireaux partie blanche

150g de crabe des neige ou gobeerge

200g de crevette nordique

1,2 Kg de porc haché

3 c. à soupe de sauce aux huitres

 1 c. à soupe de base de Bovril au poulet

100g de vermicelle de riz

75g champigons secs ou shiitake

Œuf pour servir de colle pour les rouleaux

Sel de mer

15g de feuille de pâte de rouleaux

Méthode

Faire tremper les champigons à l’eau tiède ainsi que les vermicelles pour qu’ils ramollisent.

Haché dans un robot culinaire les poireaux et les carrottes. Réservé

Haché les crevette et le crabe et mélanger avec les légumes, la sauce aux huitre la base de poulet et la viande de porc hachée.

Entre poser au réfrigérateur le mélange pour 24 heures.

Ajouter le vermicelle, les champigons et bien mélanger avant de faire les rouleaux dans les feuilles de pates à rouleaux. Enduire légèrement d’œuf pour faire tenir la pâte.

Faire frire dans l’huile d’arachide de la meilleur qualité et à haute température.

Note :

La préparation demande bcp de travail, il est préférable de faire une grande quantité de rouleaux et de les congeler. Bien développer les rouleaux peuvent, dans de bonne conditions se garder 3-4 mois.

Voici la fameuse recette de la délicieuse soupe au curry rouge. Si vous en trouvez une meilleure...fait moi signe. Elle ne sera pas facile à battre! 

Recette Soupe de poulet au curry rouge et aux vermicelles :

Les ingrédients (4 pers.) :

1,5 litre de bouillon de poulet.
1 blanc de poulet.
1 bâton de citronnelle en rondelles.
3 échalotes émincées.
2 tranches de gingembre frais.
4 tranches de galanga frais
6 feuilles de lime.
1 cuillerée à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe 
de sauce de poissons.
2 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge.
50 gr. de vermicelles de soja.
Quelques feuilles de laitue coupées en juliennes.
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée.

Méthode :

Porter le bouillon de poulet à ébullition.
Ajouter les restes des ingrédients sauf les vermicelles, de la laitue et de la coriandre
Laisser mijoter 10 minutes et filtrer le bouillon
Pré-cuire le blanc de poulet à part. Laisser tiédir et l'émincer.
Ajouter au bouillon le poulet, les vermicelles de soja et la laitue. Servir dès que les vermicelles son ramollis. Parsemer de coriandre hachée.

Vinaigrette à Tante Suzanne

½ tasse de mayo

¼  tasse d’huile

½ tasse d’huile d’olive ¼ tasse de vinaigre de pomme ou de vinaigre aromatiser

Un jet de jus de citron

1 c. à soupe comble de moutarde mi-forte

½ tasse de yaourt nature

¼ tasse de lait

4 traits de maji

Épice à salade

 Sel d’ail

Sel d’oignon

Sel-poivre-aromate

Crème au gout

Recettes qui vient de Jeanne, très simple et délicieux!

Spirales à la cassonade

1 1/2 tasse de fraine
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de graisse
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel

Garniture
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade 
1 pincée de cannelle

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Faire la garniture. Mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter la graisse. Faire un puit au centre et ajouter le lait d’un seul coup. Bien mélanger et former une boule de pâte. Abaisser la pâte et former un rectangle. Étendre la garniture et faire un rouleau. Couper en 12 morceaux et les déposer dans un moule à muffin fraissé.

Cuire 15 minutes à 400° F.